中国家庭料理 鉄人酒家
当店の味のベースは四川料理にあります。
お馴染みのメニューでもどこか一味違うのは、本場で修業した中国人の職人が、日本人の口にあうようアレンジしながらも、中国の伝統の味を再現するためにギリギリまで調整しているから。
その心意気は、香辛料の多くを本場から取り寄せ、調味料を手作りしていることからもうかがえます。
香辛料、調味料だけでなく、食材にも手は抜きません。厳選された鮮度の良い魚介類、県内産を中心に仕入れている米、野菜と、調理に使用するものは全てこだわり抜いた品ばかりです。
中でも味の要となる白ネギは、中華料理と相性がいいとされる山東省より直送したものを使用しています。
可能な限り本場に近づけた手作りの味をカジュアルに召し上がっていただきたい、「中国家庭料理」には私たちのそんな思いが込められています。
20種類以上の香辛料は全て本場中国から調達しています。特に山椒、唐辛子などは品質の良さで定評のある四川省産にこだわっています。
この香辛料をベースに、豆板醤、山椒油、ラー油、餃子のタレなどの調味料をすべて手作りしています。
鉄人酒家看板メニューの麻婆豆腐は、熱々の石鍋でお出ししています。
熱が逃げにくい石鍋を使うことで、テーブルに着いた後もグラグラと煮え立った状態が続き、香辛料の風味を華やかに引き出します。
鍋肌に近いほど香辛料の濃厚な香りと風味をお楽しみいただけます。
辛いばかりではないさわやかな刺激の麻婆豆腐をご賞味ください。
紹興酒とは中国酒の中で黄酒(ホワンチュウ)と呼ばれる醸造酒「老酒(らおちゅう)」のひとつです。
老酒はシャンパンと同じく産地名を銘柄の前につけます。福建老酒、上海老酒など数多くある産地の中で、日本では特に浙江省紹興市で作られた紹興老酒が有名です。
鉄人酒家では、紹興酒の中でも、中国を代表するお酒として国賓をもてなす場で供される「古越龍山」を中心に取り揃えております。